Bizcocho de Yogur y Limón (Yogurt & Lemon Cake)

Ingredientes:

 - 250 gramos de harina leudante*

 - 170 gramos de mantequilla

 - 150 gramos de azúcar

 - 125 gramos de yogur natural

 - 30 gramos de almendra rallada

 - 20 gramos de coco rallado

 - 2 huevos camperos

 - 2 cucharaitas de ralladura de limón

 - 1 cucharada de zumo de limón

 - 100 gramos de chocolate blanco de cobertura

 - Almendra crocanti

*Harina leudante: para 125 gramos = 120 gramos de harina, 3 gramos de levadura, 2 gramos de bicarbonato y una pizca de sal tamizado todo junto dos veces.

Preparación:

 En un bol con unas varillas batimos la mantequilla, el azúcar y la ralladura hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añadimos los huevos uno a uno, batiendo entre cada adición. Incorporamos el coco, la almendra, el zumo de limón y el yogur. Por último y con ayuda de una cuchara o espátula añadimos la harina. Nos quedará una mezcla bastante densa. La vertemos en un molde tipo corona. Alisaremos la superficie con ayuda de la espátula.

 En un horno precalentado a 180º coceremos el bizcocho durante 45 minutos, o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio. Sacamos del horno y dejamos enfriar 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar totalmente.

 En un bol derretimos la cobertura, con cuidado que no se queme. Cubrimos el bizcocho con la cobertura y espolvoreamos almendra crocanti por encima.

Chocolate & Guinness Bundt Cake

Ingredientes:

 - 250 gramos de cerveza Guinness

 - 250 gramos de mantequilla

 - 250 gramos de harina para tarta*

 - 200 gramos de azúcar

 - 140 gramos de nata para montar (35% m.g.)

 - 75 gramos de cacao puro en polvo sin azúcar

 - 2 huevos

 - 2 cucharaditas de bicarbonato

 - 1 cucharadita de vainilla 

* Harina para tarta: por cada taza (1 cup = 125 gramos) de harina de trigo se quita una cucharada sopera y se reemplaza por otra de maicena.

Preparación:

 Calentamos en un cazo la cerveza. Añadimos la mantequilla en trozos hasta que se disuelva. Quitamos del fuego y reservamos.

 En un bol ponemos los ingredientes sólidos: la harina tamizada, el bicarbonato, el azúcar y el cacao en polvo. Mezclamos hasta conseguir un color uniforme.

 En otro bol batimos los huevos, añadimos la nata, la vainilla y por último la cerveza con la mantequilla. Mezclamos bien.

 Añadimos a lo sólido lo líquido en tres-cuatro tandas. Vertemos la mezcla sobre el molde. En un horno precalentado a 180º cocemos durante 45 minutos. Una vez cocido dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Se puede decorar con ganache de chocolate y virutas de chocolate, almendra, azúcar glasé...

Fuente: mi amiga Faty, ¡gracias por la receta!

Tarta de chocolate con nubes (Chocolate and Marshmallow Cake)

Ingredientes:

 - 200 gramos de chocolate sin leche

 - 175 gramos de azúcar

 - 100 gramos de mantequilla

 - 5 huevos - 2 cucharadas de harina

 - 2 cucharadas de agua caliente

 - 1/4 cucharadita de canela

Para la decoración:

 - 200 ml de nata para montar

 - Azúcar glasé

 - Nubes rosas y blancas

 Preparación: 

 En un bol derretimos al baño maría la mantequilla con el chocolate. Reservamos.

 Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve. Cuando estén firmes les añadimos una cucharada de azúcar y batimos. Repetimos esta operación otras cuatro veces hasta obtener una mezcla densa y brillante.

 En otro bol mezclamos las yemas con el azúcar restante. Tenemos que obtener una mezcla clara y densa. A las yemas les añadimos poco a poco el chocolate con la mantequilla. Después la harina tamizada y la canela. Añadimos dos cucharadas de agua caliente. Por último y gradualmente el merengue, sin batir, con movimientos envolventes.

 Forramos el fondo de un molde redondo desmoldable de 25 cm de diámetro con papel de hornear. Engrasamos los laterales y vertemos la mezcla. Cocemos en el horno precalentado a 175º durante unos 40 minutos. Debe de quedar cocido por dentro y con una capa crujiente por encima. Una vez que esté listo dejamos enfriar durante 2 horas.

 Montamos la nata y la endulzamos con azúcar glasé. Decoramos la tarta con nata y trocitos de nubes.

Fuente: "200 recetas para postres" de Sara Lewis.

Tarta frangipane con higos (Fig Frangipane Tart)

Ingredientes:

- 375 gramos de masa brisa o quebrada

- 170 gramos de higos

- 70 gramos de azúcar

- 70 gramos de almendras molidas

- 50 gramos de mantequilla

- 2 huevos

- 2 cucharadas de almendra en láminas

- 1/4 cucharadita de esencia de almendra

- Azúcar glacé

Preparación:

 En un molde con los lados rizados extendemos y cubrimos los laterales con la masa brisa. En el horno precalentado a 190º cocemos en ciego* durante 15 minutos (*cocer en ciego: poner papel para hornear sobre la masa extendida en el molde y rellenar con macarrones o garbanzos). Después quitar el papel con los garbanzos/macarrones y dejar cocer otros 5 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar sin desmoldar.

 Pelamos y cortamos en trozos los higos. Los ponemos en la base de la tarta. En un bol mezclamos los huevos con el azúcar. Batiremos con varillas eléctricas hasta obtener una mezcla cremosa. Incorporamos la mantequilla derretida, la almendra molida y la esencia de almendra. Una vez mezclado lo verteremos sobre la base con los higos. Por último espolvoreamos almendra en láminas por encima. Cocemos en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos. Si durante la cocción se dora demasiado cubriremos la tarta con papel de aluminio y seguimos cociendo.

 Una vez cocido dejamos enfriar sin desmoldar sobre una rejilla. Una vez frío espolvoreamos azúcar glacé por encima.  

Galletas de Mantequilla de Cacahuete (Peanut Butter Cookies)

Ingredientes:

- 125 gramos de harina de trigo

- 113 gramos de mantequilla

- 113 gramos de mantequilla de cacahuete

- 100 gramos de azúcar

- 33 gramos de azúcar moreno

- 40 gramos de copos de avena

- 65 gramos de cacahuetes garrapiñados

- 150 gramos de cacahuetes recubiertos de chocolate (conguitos)

- 1 huevo 

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

- 1/4 cucharadita de sal

Preparación:

 Reblandecemos la mantequilla en el microondas. En un bol batimos el huevo. Añadimos la mantequilla, la mantequilla de cacahuete, el azúcar, el azúcar moreno y el extracto de vainilla. Añadimos la harina con el bicarbonato y la sal tamizados. Por último añadimos los copos de avena.

 Trituramos los conguitos junto con los cacahuetes garrapiñados. No debemos triturarlos demasiado. Tienen que quedar tropezones. Los añadimos a la mezcla.

 Precalentamos el horno a 170º. En una bandeja de horno forrada con papel vegetal, disponemos unas bolas de la mezcla, sin juntarlas demasiado para que no de peguen una vez que se expandan. Las cocemos y cuando empiecen a dorarse las sacamos. Hay que dejarlas reposar en la bandeja unos dos minutos. Luego, con el papel incluido, las pasaremos a una rejilla. Hay que tener cuidado en este paso. Estas galletas tardan en ponerse duras. Si las intentamos poner en la rejilla sin el papel se romperán. Una vez que hayan cogido consistencia quitaremos el papel y las dejaremos otra vez sobre la rejilla.

Chocolate Guinness Muffins

Ingredientes:

- 250 gramos de harina de trigo

- 250 gramos de azúcar

- 150 ml de Guinness

- 150 ml de aceite de oliva suave

- 50 gramos de chocolate 70% de cacao

- 3 huevos

- 3 cucharadas de cacao puro en polvo sin azúcar

- 4 gramos de levadura química

- 1 paquete de gasificante (son dos sobres, de hacendado)

- 1 pizca de sal

Preparación:

 Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Reservamos. Mezclamos el azúcar con el gasificante. Reservamos. Separamos las claras de las yemas. Rallamos el chocolate. Reservamos.

 A las yemas les añadimos el azúcar, el aceite, la cerveza y la harina mezclándolo todo. Añadimos después la ralladura de chocolate. Mezclamos bien.

 Montamos las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes. Lo añadimos a la mezcla anterior.

 Ponemos moldes de papel de magdalena dentro de una bandeja de horno para muffins. Rellenamos con la mezcla fría los moldes de papel casi hasta arriba. Horneamos a 180º durante 20 minutos o hasta que están listos.

Pastel de natillas con fresas (Strawberry Custard Cake)

Ingredientes:

 - 300 gramos de fresas

 - 165 gramos de azúcar

 - 130 gramos de harina de trigo

 - 125 gramos de mantequilla

 - 125 ml de leche

 - 88 gramos de maicena

 - 60 gramos de almendra molida

 - 7 gramos de levadura

 - 2 huevos

 - 2 cucharadas de polvo de natillas

Para las natillas:

 - 2 cucharadas de polvo de natillas

 - 2 cucharadas de azúcar

 - 250 ml de leche

 - 1 cucharadita de extracto de vainilla

 - 1 cucharada de mantequilla

 - Mermelada de albaricoque

Preparación:

 Reblandecemos la mantequilla en el microondas. En un bol mezclamos el azúcar con la mantequilla hasta obtener una mezcla esponjosa. Añadimos los huevos uno a uno. Añadimos la leche y la almendra molida. Tamizamos la harina, la levadura, la maicena y el polvo de natillas. Mezclamos bien.

 Para las natillas, en un cazo mezclamos el polvo, con el azúcar y la leche. Ponemos al fuego y al primer hervor retiramos y sin dejar de remover añadimos la vainilla y la mantequilla. Vertemos las natillas en un bol y cubrimos con film para que no se cree costra (se ha de pegar el film a la parte de arriba de las natillas, ya que si se cubre dejando aire se creará la costra).

 Lavamos y partimos en rodajas las fresas. 

 Forramos el fondo de un molde desmontable de 22 cm de diámetro con un disco de papel vegetal. Engrasamos las paredes con mantequilla. Vertemos la mitad de la mezcla. Cubrimos con una capa de fresas primero y después con las natillas. Por encima pondremos la mitad de mezcla restante y decoraremos con más fresas.

 En un horno a 180º coceremos el pastel durante 1 hora y 15 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.

 Calentamos un poco en el micro unas cucharadas de mermelada de albaricoque. Con un pincel pintamos el pastel con una generosa capa de mermelada. Este pastel se ha de conservar en la nevera.

 A la hora de comerlo se puede acompañar con nata montada.

Donetes - Mini Donuts (cocidos, no fritos!)

Estos donetes, o mini donuts, los he hecho con una máquina como ésta. También se pueden hacer al horno con una bandeja como ésta. Al no estar freídos* en aceite tienen muchas menos calorías.

*Nota: me veo obligada a explicar (por las risas y preguntas) que el verbo "freír" tiene dos participios: uno regular, "freído", y otro irregular, "frito". Los dos participios anteriores pueden actuar como verbo.

Ingredientes:

 - 300 gramos de harina

 - 150 gramos de azúcar

 - 200 ml de leche

 - 10 gramos de levadura

 - 5 cucharadas de aceite de girasol

 - 3 huevos

 - 1 cucharada de extracto de vainilla

 - 2 cucharadas de ron

 - 1 cucharadita de nuez moscada

Para el glaseado:

 - Azúcar glasé

 - Leche

Para la cobertura de chocolate:

 - Chocolate blanco de cobertura

 - Fideos de chocolate

Preparación:

 En un bol mezclamos los huevos, la leche, el aceite de girasol, el ron y el extracto de vainilla. Después añadimos el azúcar y la nuez moscada. Mezclamos bien. Añadimos la harina y la levadura tamizadas.

 Si se hacen con la máquina de donuts, la precalentamos y con un pincel engrasamos las placas con un poco de aceite. Esto lo haremos antes de cada tanda, si no se quedan pegados. En cada hueco con ayuda de una manga pastelera rellenamos cada hueco hasta casi el borde. Si echamos demasiado, una vez que cerremos la máquina, la masa subirá tanto que se desparramará y no conseguiremos la forma adecuada. Una vez que estén cocidos los sacamos y los dejamos enfriar sobre un rejilla.

 Si se hacen en el horno en una bandeja de donuts, llenaremos los huecos hasta la mitad y coceremos a 180º hasta que están doraditos.

 Una vez que tengamos hechos todos los podemos glasear con azúcar o chocolate. Para el glaseado de azúcar en un plato hondo ponemos tres cucharadas de azúcar glasé y un cucharadita de leche. Mezclamos con ayuda de unas varillas hasta obtener una mezcla muy densa y pegajosa. Si no estamos seguros de la leche que hay que echar, vale más ir añadiendo gotas poco a poco hasta obtener la densidad deseada. Untaremos los mini donuts por los dos lados y dejamos reposar sobre la rejilla. Para el glaseado con chocolate utilizamos chocolate de cobertura. Se derrite al baño maría. Untamos un lado de los donuts y espolvoreamos los fideos por encima. También podemos espolvorear almendra crocante o fideos de colores.

Phoskito

Ingredientes:

(Medidas para la bandeja de un horno pequeño. Para horno normal doblar las cantidades)

 - 100 gramos de azúcar

 - 100 gramos de harina

 - 3 huevos

 - 1 cucharada de extracto de vainilla

Para el relleno:

 - 200 ml de nata para montar

 - 3 cucharadas de azúcar glasé 

Para la cobertura:

 - 150 gramos de chocolate*

* Los phoskitos de las fotos fueron cubierto con una tableta de chocolate con leche Lindt. En otra ocasión utilicé chocolate de cobertura (más intenso).

Preparación:

 En un bol batimos con las varillas eléctricas los tres huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, cuando hayan triplicado su volumen. Después añadimos el extracto de vainilla y la harina tamizada. Mezclamos con movimientos envolventes con ayuda de una espátula.

 Forramos la bandeja de horno con papel de hornear. Vertemos la mezcla sobre el papel y cocemos en el horno precalentado a 180º durante 15-20 minutos. No se debe dorar demasiado. Tarda muy poco en hacerse.

 Una vez que esté hecho, sobre un paño liso de cocina le damos la vuelta al bizcocho y le quitamos el papel de hornear. Formamos un rollo con la plancha de bizcocho, enrollándolo sobre sí mismo, y cubrimos con papel film. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

 Montamos la nata. Cuando esté bien firme le añadimos el azúcar glasé. Una vez que el bizcocho esté frío, lo desenrollamos y untamos toda la superficie con una abundante capa de crema. Volvemos a enrollar. Cortamos con un cuchillo de sierra en trozos de unos dos centímetros.

 Derretimos el chocolate al baño maría. Cubrimos uno de los lados y los bordes. Se deben conservar en la nevera.

Fuente: Dulce Algodón (con variaciones).

¿Cómo comer un Phoskito?

Galletas de vainilla rellenas de dulce de leche (Dulce de Leche filled Vanilla Cookies)

Ingredientes:

 - 250 gramos de harina

 - 150 gramos de mantequilla

 - 150 gramos de azúcar

 - 1 yema de huevo

 - 1 cucharada de extracto de vainilla

 - 1 cucharadita de bicarbonato

Para el relleno:

 - Dulce de leche

Preparación:

 Partimos en dados la mantequilla y la calentamos a baja temperatura durante 20 segundos. En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar a punto de pomada. Una vez obtenida una pasta pálida y suave añadimos el extracto de vainilla. Después tamizamos sobre la mezcla la harina con el bicarbonato y mezclamos bien.

 Precalentamos el horno a 180º. Cogeremos un trozo de masa que aplanaremos sobre una hoja de papel vegetal y le damos forma redonda. Cuando tengamos unas cuantas bases les pondremos en medio una cucharada de dulce de leche. Formamos más piezas redondas que colocamos sobre el dulce de leche y sellamos bien los bordes. Cocemos en una bandeja de horno hasta que se doren los borde. Es importante dejar separación sobre las galletas ya que se expanden al cocerse.

 Una vez que estén hechas hemos de esperar a que endurezcan un poco sobre la misma bandeja y luego pasarlas a una rejilla. Si no esperamos a que endurezcan las galletas se rompen y se desparrama todo el dulce de leche.

Apple Cheesecake

Ingredientes:

 - 397 gramos de leche condensada

 - 300 gramos de queso cremoso

 - 8 quesitos en porciones

 - 3 huevos

 - 3 manzanas

Para la base:

 - 150 gramos de galletas a la canela

 - 75 gramos de mantequilla

Para la cobertura:

 - 1 manzana

 - 1 cucharada de mantequilla

 - 1 cucharada de azúcar moreno

 - Mermelada de albaricoque

Preparación:

 Trituramos las galletas. Derretimos la mantequilla y se la añadimos al polvo de galletas. Formamos una masa y la extendemos en el fondo de un molde redondo desmontable.

 En un bol mezclamos con la batidora la leche condensada, el queso, los huevos y las manzanas peladas y en trozos. Vertemos la mezcla sobre la base de galletas. Horneamos a 180º durante aproximadamente 1 hora. Cubriremos con papel de aluminio si se dora demasiado durante la cocción.

 Pelamos la manzana de la cobertura y la cortamos en pequeñas rebanadas. Las vamos colocando sobre la tarta, en forma de flor, de fuera a dentro. En un vaso derretimos la mantequilla con el azúcar moreno. Con un pincel untamos esta mezcla sobre la cobertura de manzana. Gratinamos durante 5 minutos la cobertura de manzana. Por último pintamos con mermelada de albaricoque.

Four Layer Sponge Cake

Ingredientes:

 - 165 gramos de azúcar

 - 142 gramos de harina de trigo

 - 10 gramos de maicena

 - 10 gramos de mantequilla

 - 8 gramos de levadura

 - 4 huevos

 - 80 ml de agua

 - 2,5 cucharadas de cacao en polvo puro sin azúcar

Para el relleno:

 - Mermelada de fresa

 - 250 ml de nata para montar

 - 1 fresón

Preparación:

 En un bol con ayuda de una batidora de varillas batimos los 4 huevos hasta obtener una mezcla espumosa y espesa. Esto nos llevará unos 5 minutos. Después añadimos una cucharada de azúcar y batimos hasta que esté totalmente incorporado. Así con el resto del azúcar.

 En otro bol tamizamos tres veces la harina con la maicena y la levadura. Es importante hacerlo tres veces. Después una cuarta vez sobre la mezcla de huevos y azúcar. Con ayuda de una espátula y sin batir mezclamos bien.

 En un cazo ponemos a hervir el agua. Agregamos el cacao en polvo y la mantequilla. Removemos bien y agregamos a la mezcla removiendo con la espátula. 

 Dividimos la mezcla en dos partes iguales. Engrasamos un molde de unos 17 cm de diámetro. El fondo lo forramos con papel vegetal y los lados los engrasamos con mantequilla. Rellenamos con la mezcla y cocemos en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos.

 Un vez cocido sacamos del horno y desmoldamos inmediatamente. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Cocemos la otra mitad de la mezcla.

 Dejamos reposar los dos bizcochos tapados con papel film toda la noche. Después con ayuda de una segueta cortamos cada bizcocho en dos.

 Montamos la nata. Colocamos una primera capa de bizcocho en un plato o stand. La untamos con mermelada de fresa y después añadimos encima una capa de nata montada. Nos podemos ayudar con una manga pastelera. Colocamos encima otra capa de bizcocho y repetimos la operación de mermelada-nata. La última capa de bizcocho la podemos decorar con láminas de fresa.