Bizcocho de Yogur y Limón (Yogurt & Lemon Cake)

Ingredientes:

 - 250 gramos de harina leudante*

 - 170 gramos de mantequilla

 - 150 gramos de azúcar

 - 125 gramos de yogur natural

 - 30 gramos de almendra rallada

 - 20 gramos de coco rallado

 - 2 huevos camperos

 - 2 cucharaitas de ralladura de limón

 - 1 cucharada de zumo de limón

 - 100 gramos de chocolate blanco de cobertura

 - Almendra crocanti

*Harina leudante: para 125 gramos = 120 gramos de harina, 3 gramos de levadura, 2 gramos de bicarbonato y una pizca de sal tamizado todo junto dos veces.

Preparación:

 En un bol con unas varillas batimos la mantequilla, el azúcar y la ralladura hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añadimos los huevos uno a uno, batiendo entre cada adición. Incorporamos el coco, la almendra, el zumo de limón y el yogur. Por último y con ayuda de una cuchara o espátula añadimos la harina. Nos quedará una mezcla bastante densa. La vertemos en un molde tipo corona. Alisaremos la superficie con ayuda de la espátula.

 En un horno precalentado a 180º coceremos el bizcocho durante 45 minutos, o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio. Sacamos del horno y dejamos enfriar 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar totalmente.

 En un bol derretimos la cobertura, con cuidado que no se queme. Cubrimos el bizcocho con la cobertura y espolvoreamos almendra crocanti por encima.