Bizcocho de queso y limón ( Cheese and Lemon Cake)

 Este bizcocho es muy parecido en textura y sabor a los bizcochos Tía Merry o Tía Mildred de mantequilla. Pero éste con un toque de limón.

Ingredientes:

 - 220 gramos de azúcar

 - 167 gramos de harina

 - 123 gramos de mantequilla

 - 123 gramos de queso cremoso

 - 2 huevos

 - La ralladura de 1 limón

 - 5 gramos de levadura en polvo

Preparación:

 Reblandecemos la mantequilla en el microondas. En un bol mezclamos la mantequilla, el queso y la ralladura con una batidora eléctrica a baja potencia hasta obtener una pomada.

 Añadimos el azúcar en varias veces batiendo a baja potencia. Después añadiremos los huevos uno a uno. Por último añadimos en varias tandas la harina tamizada con la levadura. No batiremos demasiado ni a velocidad alta, sólo lo necesario hasta que la harina esté totalmente incorporada.

 Una vez que esté lista la mezcla la vertemos en un molde tipo corona de 20 cm de diámetro. En un horno precalentado a 175º cocemos el bizcocho durante 40 minutos aproximadamente. Comprobaremos que está listo si pinchándolo con un palillo éste sale limpio. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

 Si queremos espolvoreamos con azúcar glasé una vez que el bizcocho esté templado.

Fuente: "Repostería casera" de Susaeta ediciones.