Annas Pepparkakor

 Los ingredientes de estas galletas suecas los he sacado de la caja de las Annas Pepparkakor de Ikea. Lo que no trae la caja, lógicamente, son las cantidades de cada ingrediente. Por lo que tras leer varias recetas de galletas he llegado a las siguientes cantidades con un gran resultado. De momento las más parecidas a las de Ikea.

Ingredientes:

- 300 gramos de harina de trigo

- 90 gramos de margarina vegetal

- 113 gramos de azúcar moreno

- 75 ml de azúcar invertido

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 1 cucharadita de canela molida

- 1 cucharadita de jengibre molido

- 1/2 cucharadita de clavo molido

- 1/2 cucharadita de cardamomo molido

Preparación:

 Mezclamos el azúcar con la margarina (sin derretir). Añadimos las especias y el bicarbonato. Agregamos el azúcar invertido y por último la harina tamizada. Mezclamos bien. Cuando tengamos una masa manejable la envolvemos con papel film y la dejamos reposar en la nevera de 30 a 60 minutos.

 Pasado el tiempo de reposo amasamos la masa sobre papel vegetal con ayuda de un rodillo hasta que tengamos una capa lo más fina posible. Cortamos la masa con un corta pastas con la forma que queramos. Horneamos a 200º (el horno ha de estar precalentado) hasta que las galletas se doren ligeramente. Dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que endurezcan. Se guardan en una caja de galletas para que duren más tiempo.

Azúcar invertido (Invert Sugar)

 Este azúcar se obtiene a partir de la transformación del almíbar (jarabe de sacarosa) en un jarabe de fructosa más glucosa. Como características principales: un mayor poder edulcorante, una difícil cristalización y un poder acelerador de la fermentación de una masa de levadura. Es idónea su utilización en panadería, para elaborar bizcochos y helados.

Ingredientes:

- 175 gramos de azúcar

- 75 gramos de agua

- 1/4 cucharadita de bicarbonato

- 1/4 cucharadita de acidulante

Nota: estas medidas son para 250 ml de sirope de azúcar invertido. El acidulante que he utilizado es de la marca Hacendado. Se puede reemplazar por unas gotas de limón.

Preparación:

 En un cazo al fuego se mezcla el agua, el azúcar y el acidulante. Se remueve bien hasta que comience a hervir. Entonces se quita del fuego y se añade el bicarbonato. Se remueve hasta que termine la efervescencia.

Bizcocho de azahar y cobertura crujiente (Orange Blossom Cake with Crunchy Topping)

Ingredientes:

- 2 yemas

- 4 claras

- 100 gramos de azúcar

- 75 gramos de harina de trigo

- 75 gramos de maicena

- 2 cucharaditas de aroma de azahar

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- Una pizca de sal

Para la cobertura

- Chocolate para postres 55% de cacao

- Conguitos de chocolate

Preparación:

 Separamos las claras de las yemas. Añadimos a las yemas el azúcar, la sal y el aroma de azahar.

 Montamos las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes. Las agregamos a la mezcla de las yemas, envolviendo, sin batir. Tamizamos las harinas, la levadura y el bicarbonato y lo mezclamos con la mezcla anterior.

 Engrasamos un molde tipo corona con mantequilla y harina. Vertemos la mezcla y horneamos a 180º hasta que esté cocido. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

 Al baño maría derretimos el chocolate. Una vez que esté derretido vamos cubriendo el bizcocho.

 Trituramos los conguitos y antes de que se enfríe el chocolate los espolvoreamos por encima.

La Magdalena

Según aquí el catador oficial el mejor postre que he hecho nunca. ¡Y yo complicándome!

Ingredientes:

- 250 gramos de harina de trigo

- 250 gramos de azúcar

- 150 ml de leche

- 150 ml de aceite de oliva suave

- 3 huevos

- 4 gramos de levadura química

- 1 paquete de gasificante (son dos sobres, de hacendado)

- 1 pizca de sal

- La ralladura de un limón

Preparación:

 Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Reservamos. Mezclamos el azúcar con el gasificante. Reservamos. Separamos las claras de las yemas.

 A las yemas les añadimos el azúcar, el aceite, la leche, la ralladura y la harina.

 Montamos las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes. Lo añadimos a la mezcla anterior. Dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

 Ponemos moldes de papel de magdalena dentro de moldes de aluminio. Rellenamos con la mezcla fría los moldes de papel casi hasta arriba. Espolvoreamos azúcar por encima. Horneamos a 180º durante 20 minutos o hasta que están listos.

Bizcocho de semillas de amapola con sirope de naranja (Poppyseed Cake with Orange Syrup)

Ingredientes:

- 50 gramos de semillas de amapola

- 60 ml de suero de mantequilla (o de leche)

- 185 gramos de mantequilla

- 220 gramos de azúcar

- 3 huevos

- 300 gramos de harina

- 60 gramos de almendra molida

- 125 ml. de zumo de naranja

- La ralladura de una naranja

Para el sirope de naranja:

- 110 gramos de azúcar glasé

- 80 ml. de zumo de naranja

- 40 ml. de agua

Preparación:

 Juntamos las semillas con el suero y dejamos reposar 20 minutos.

 Reblandecemos la mantequilla en el microondas. Le añadimos la ralladura y el azúcar. Removemos manualmente con unas varillas hasta obtener una mezcla esponjosa.

 Añadimos los huevos uno a uno. Por último añadimos la harina tamizada, la almendra molida, el zumo de naranja y las semillas. Lo vertemos en un molde redondo de unos 22 cm de diámetro. Cocemos en el horno precalentado a 185º durante aproximadamente 1 hora.

 Preparamos el sirope mezclando el azúcar glasé con el zumo de naranja y el agua. Revolvemos bien y lo vertemos sobre el bizcocho caliente. Así absorberá parte del sirope.

Whole Wheat Flour Chocolate Chiffon Cake

Ingredientes: (para molde de 18 cm.)

- 125 gramos de harina integral de trigo

- 150 gramos de azúcar (yo he utilizado Sukrin)

- 62 gramos de aceite de oliva suave

- 4 huevos

- 70 ml. de agua caliente

- 30 ml. de café expreso

- 34 gramos de cacao puro en polvo sin azúcar

- La ralladura de dos naranjas pequeñas

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 1 pizca de sal

- 1 pizca de cremor tártaro

Preparación:

 Hervimos el agua y le añadimos el cacao en polvo. Removemos hasta que se haya disuelto. Preparamos la taza de café y la agregamos al chocolate.

 En bol ponemos las yemas y las mezclamos con el azúcar. Añadimos el aceite y la ralladura de naranja. Añadimos la mezcla de chocolate y café.

 Montamos las claras a punto de nieve con el cremor tártaro hasta que están bien firmes. Las añadimos poco a poco a la mezcla anterior envolviendo con una espátula, sin batir. Por último, vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada con la sal y el bicarbonato. Mezclamos con la espátula, sin batir.

 Vertemos la mezcla en un molde apropiado para los chiffon cakes (de aluminio, alto, con abertura en el medio). Cocemos en el horno precalentado 160º durante 55 minutos.

 Una vez que esté cocido (lo comprobaremos con un palillo, pinchando ha de salir limpio) debemos enfriarlo 1 hora dándole la vuelta al molde sobre sí mismo. Nos podemos ayudar utilizando unas pinzas de la ropa haciendo de patas o metiendo el cuello de una botella por la propia abertura del molde. Después lo desmoldaremos sobre una rejilla y esperaremos hasta que se enfríe por completo.

Muffins de manzana y suero de leche (Buttermilk Apple Muffins)

Ingredientes:

- 130 gramos de harina de trigo

- 60 gramos de maicena

- 20 gramos de salvado integral de avena

- 175 gramos de azúcar

- 175 gramos de mantequilla

- 60 ml de suero de mantequilla.

- 2 huevos

- 2 manzanas golden pequeñas

- 7 gramos de levadura

- 1 pizca de sal

- Canela

Preparación:

 Batimos los huevos. Les añadimos la sal y el azúcar. Añadimos la mantequilla derretida y después el suero de mantequilla. Tamizamos la harina, la maicena y el salvado con la levadura y lo añadimos a la mezcla anterior.

 Pelamos las manzanas y las cortamos en daditos pequeños. Los agregamos a la mezcla. Añadimos canela al gusto.

 Nota: durante todo el proceso de mezclado de los ingredientes nos serviremos de unas varillas de mano, no de una batidora eléctrica. Es importante no mezclar más de lo necesario para juntar los distintos ingredientes. Una vez que la mezcla esté lista se utilizará de inmediato.

 En un horno precalentado a 180º metemos los moldes durante 25 minutos aproximadamente. Yo para hacer muffins meto los moldes de papel en moldes de aluminio tipo flaneras y los moldes de papel los lleno en su totalidad.

 Una vez que estén listos los sacamos de las flaneras y los ponemos a enfriar sobre una rejilla.

 Para una correcta conservación de los muffins yo los meto en cajas de galletas de metal. Así duran tiernas más tiempo.

Mantequilla casera y suero de mantequilla (Homemade Butter and Buttermilk)

Ingredientes:

- 1 litro de nata para montar min. 35%  materia grasa

Preparación:

 Montamos la nata. Llegará un momento en el que los glóbulos grasos se separen. Por un lado tendremos esa grasa amarillenta (la mantequilla) y por otro el suero. Entones con ayuda de una cuchara y un colador vamos aplastando la grasa hasta extraerle todo el suero. Una vez lista guardamos la mantequilla y el suero que hemos extraído.

 El suero de mantequilla o buttermilk tiene varios usos: o bien lo utilizamos como ingrediente en alguna receta de pan, salsas o muffins... o también se puede beber.

 Si queremos hacer mantequilla salada sólo tendremos que añadir sal.

Devil´s Food Cake

Ingredientes:
- 150 gramos de harina
- 50 gramos de maicena
- 175 gramos de azúcar moreno
- 80 gramos de mantequilla
- 4 huevos
- 130 ml de agua
- 40 gramos de cacao en polvo
- 2 cucharadas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro

Para el relleno y la cobertura:
- 1 tarrina de queso cremoso para untar
- 100 gramos de leche condensada
- 75 gramos de chocolate negro de cobertura

Preparación:
 Precalentar el horno a 180º.

Separamos las yemas de las claras. Batimos las claras a punto de nieve con el cremor tártaro hasta que están bien firmes. Reservamos.

 Calentamos el agua en un cazo. Cuando empiece a hervir añadimos el cacao en polvo. Removemos y reservamos.

 En un bol batimos las yemas con el azúcar. Añadimos la mantequilla derretida y la vainilla. Añadimos el chocolate y mezclamos bien. Esta mezcla la incorporamos a las claras montadas, envolviendo, sin batir.

 Tamizamos las harinas con el bicarbonato y la sal y vamos añadiéndolo poco a poco a la mezcla de las claras, envolviendo, sin batir. La mezcla resultante las dividimos en tres partes iguales.

 En un molde redondo de 18 cm de diámetro forrado con papel vegetal vertemos 1/3 de la mezcla. Añadimos un buen chorro de sirope de chocolate por encima. Horneamos a 180º hasta que esté cocido. No debemos cocerlo demasiado, ya que nos quedaría duro. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

 Repetimos esta operación con las 2 partes restantes de la mezcla.

 Mezclamos el queso con la leche condensada y el chocolate negro de cobertura derretido. Dejamos enfriar para que esté denso cuando untemos el bizcocho. Si no se desparrama por los lados.

 Ponemos sobre un plato la primera pieza de bizcocho y cubrimos con una capa de crema abundante. Repetimos con el resto del bizcocho. Finalmente cubrimos toda la tarta con crema, por arriba y por los lados.


 Nota: esta tarta sabe mucho mejor al día siguiente, una vez que ha reposado toda una noche en la nevera. Si se quiere hacer más ligera en cuanto a calorías, podemos hacerlo con mantequilla ligera (50% menos de grasa), queso cremoso light (apenas 7% de materia grasa) y leche condensada desnata. Yo lo he hecho así y está riquísimo.

Mermelada de higos (Fig Jam)

Ingredientes:

- 1 kilo de higos

- 150 gramos de azúcar moreno

- 50 gramos de azúcar rubio

- El zumo de medio limón

- 200 ml de agua

- 1 vaina de vainilla

- 1 cucharada de jengibre fresco rallado

- 1 cucharadita de canela

- 1 cucharadita de clavo molido

Preparación:

 Pelamos los higos y los partimos por la mitad. En una cazuela se pone el agua con el azúcar, cociéndolo cinco minutos a fuego suave. Se agregan los higos y se deja cocer 1/2 hora a fuego suave.

 Se añade la vainilla, el jengibre, la canela, el clavo y el zumo de limón. Se cocina 20 minutos más sin dejar de remover.

 Si no queremos trocitos pasamos la mermelada por la batidora. Vertemos la mermelada en botes de cristal y no tapamos  hasta que esté totalmente fría.

Muffins de frambuesa-3 versiones (Raspberry Muffins-3 versions)

Ingredientes:

- 80 gramos de harina de fuerza

- 40 gramos de sémola de trigo

- 1 huevo

- 80 gramos de azúcar

- 30 gramos de mantequilla

- 150 gramos de nata fresca

- 100 gramos de frambuesas

- 1 cucharadita de levadura

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- Una pizca de sal

Preparación:

 Derretimos la mantequilla. Batimos el huevo con el azúcar hasta obtener una crema. Añadimos la mantequilla. Añadimos la nata fresca y la vainilla. Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal y mezclamos. Por último añadimos las frambuesas sin remover demasiado.

 En un horno precalentado a 180º cocemos los muffins en moldes de papel 25 minutos o hasta que estén hechos.

Ingredientes:

- 100 gramos de harina

- 30 gramos de salvado de avena

- 1 huevo

- 90 gramos de azúcar moreno

- 80 gramos de mantequilla

- 150 gramos de nata agria

- 100 gramos de arándanos

- 1 cucharadita de levadura

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- Una pizca de sal

Preparación:

 Mezclamos primero los ingredientes húmedos. Tamizamos después los secos y mezclamos todo. Por último añadimos las frambuesas.

 En un horno precalentado a 180º cocemos los muffins en moldes de papel 25 minutos o hasta que estén hechos.

Ingredientes:

- 125 gramos de harina

- 1 cucharada de polvo para natillas

- 1 huevo

- 64 gramos de azúcar

- 60 gramos de mantequilla

- 50 gramos de yogur

- 2 cucharadas de mermelada de frambuesas

- 1 cucharadita de canela

- La ralladura de una lima

- 100 gramos de arándanos

- 1 cucharadita de levadura

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- Una pizca de sal

Preparación:

 Mezclamos primero los ingredientes húmedos. Tamizamos después los secos y mezclamos todo. Por último añadimos las frambuesas.

 En un horno precalentado a 180º cocemos los muffins en moldes de papel 25 minutos o hasta que estén hechos.

Nota: Si queremos podemos añadir a las mezclas unas pepitas de chocolate. O sirope de chocolate en el momento de rellenar los moldes. Para ello rellenamos la mitad del molde, añadimos en medio una cucharada de sirope y ponemos encima más mezcla de frambuesa.

Pan multicereal con tomate seco y queso de cabra (Sun-dried Tomato&Goat Cheese Multigrain Bread)

Ingredientes:

Para la masa blanca fermentada:

- 90 gramos de harina de fuerza

- 60 gramos de agua

- 2 gramos de levadura fresca de panadería

- 2 gramos de sal

Para el pan:

- 400 gramos de harina de fuerza

- 50 gramos de harina de maíz

- 25 gramos de harina de centeno

- 75 gramos de harina integral

- 8 gramos de salvado integral de trigo

- 8 gramos de salvado de avena

- 10 gramos de sal

- 10 gramos de levadura fresca de panadería

- 350 gramos de agua

- 100 gramos de queso de cabra

- 40 gramos de tomate seco

- 50 gramos de pistachos

- 1 cebolleta

- Albahaca

- Sésamo

- Especias varias: cilantro, comino, pimienta negra, clavo, canela, jengibre, cúrcuma, macis, ajo, orégano.

Preparación:

 En un bol mezclamos los ingredientes de la masa blanca fermentada. Tapamos con film sellando bien que no entre aire y dejamos fermentar en la nevera toda la noche (o hasta 48 horas).

 En ese mismo bol con la masa ya fermentada ponemos todos los ingredientes restantes del pan. El tomate, el queso de cabra, la cebolleta y los pistachos troceados.

 Amasamos bien con las manos hasta obtener una masa que al estirarla se rompa y que no se pegue demasiado en las manos, que la podamos soltar. Si necesitamos más harina añadimos harina de fuerza. Tapamos con un trapo de algodón húmedo y lo dejamos reposar 45 minutos hasta que doble su volumen.

 Una vez reposada tenemos que proceder a doblar la masa. Esto es, en una mesa enharinada, ponemos la masa y la extendemos hacia los lados amasándola con las dos manos. Cuando tengamos la masa alargada cogemos los extremos y los doblamos hacia dentro, primero uno y luego otro, como si doblásemos una hoja. Repetimos esta operación varias veces hasta que la masa esté suave. Volvemos a tapar con el trapo húmedo y a reposar otros 45 minutos.

 Con un pincel y un poco de aceite engrasamos dos moldes de aluminio alargados tipo bizcocho o pan de molde. Cortamos la masa en dos partes iguales, damos forma y las colocamos en los moldes. Tapamos otra vez y dejamos reposar 1 hora. Podemos hacerle un corte longitudinal a la masa y espolvorear sésamo por encima.

 Precalentamos el horno a 250º. En el primer nivel y en la rejilla ponemos los moldes. Antes de cerrar pulverizamos agua por encima de los moldes. Cerramos y cocemos 3 minutos a 250º. Luego cocemos 35 minutos a 220º.

 Una vez hecho sacamos el pan de los moldes y dejamos enfriar en una rejilla.

Bundt Cake de pistacho y chocolate (Pistachio&Chocolate Bundt Cake)

Ingredientes:

- 175 gramos de mantequilla

- 225 gramos de azúcar

- 3 huevos

- 220 gramos de harina

- 1/2 cucharada de sal

- 10 gramos de levadura

- 100 mililitros de leche

- 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo

- Sirope de chocolate

- 150 gramos de pistachos

Para la cobertura:

- Chocolate de cobertura.

- Pistachos troceados

Preparación:

 Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta conseguir una pomada. Añadimos los huevos uno a uno. Añadimos los ingredientes secos tamizados en tres veces. Luego añadimos la leche en tres veces.

 En el bol dejamos 2/3 de la mezcla. Al 1/3 restante le añadimos el cacao y sirope.

 Trituramos los pistachos pelados hasta hacerlos polvo. Los añadimos al bol con los 2/3 de masa.

 En un molde tipo corona (yo utilicé uno de silicona) ponemos toda la mezcla de los pistachos. Por último y por encima la de chocolate. Horneamos a 175º durante una hora más o menos. Si se tuesta por arriba y todavía no está echo del todo lo tapamos con papel de aluminio y dejamos que se siga haciendo.

 Una vez hecho lo desmoldamos y lo ponemos a enfriar sobre una rejilla.

 Para hacer la cobertura ponemos el chocolate al baño maría. Pintamos el bundt y decoramos con pistachos.

 Nota: Yo cuando cubro los pasteles con chocolate no añado mantequilla ni nata ni nada. Utilizo pepitas de chocolate de cobertura. Es importante derretirlo al baño maría, si no a mí se me quema. Así se consigue una cobertura de chocolate crujiente una vez que se enfría.

 Fuente: Sips and Spoonfuls (con variaciones).

Muffins de mascarpone con tres chocolates y glaseado de vainilla (Mascarpone Muffins)

Ingredientes:

- 4 huevos

- 200 gramos de azúcar

- 1 tarrina de queso mascarpone

- 85 ml de aceite de oliva suave

- 170 gramos de harina de trigo

- 90 gramos de maicena

- 1 sobre de levadura

- 1 cucharada de extracto de vainilla

- 1/2 tableta de chocolate negro

- 1/2 tableta de chocolate con leche

- 1/2 tableta de chocolate blanco

Para el glaseado (opcional):

- 100 gramos de azúcar glasé

- 1 cucharada de extracto de vainilla

- 1 cucharada de leche

Preparación:

 Batimos los tres huevos en un bol. Añadimos el queso, el azúcar y el extracto de vainilla. Tamizamos la harina con la levadura y la sal y lo añadimos a la mezcla. Picamos los chocolates con ayuda de una picadora (yo lo hice con el molinillo de café). Los añadimos a la mezcla. 

 En unas flaneras de aluminio metemos moldes de papel de magdalena. Rellenamos los moldes hasta arriba (no las flaneras) y los ponemos en la bandeja del horno.

 Metemos los muffins en el horno ya caliente a 180º. Estarán listos cuando hayan subido y tengan el capuchón roto. Para asegurarnos los pinchamos con un palillo y tendrá que salir limpio.

 Para glasearlos ponemos en un planto hondo el azúcar glasé con la vainilla y la leche. Nos tiene que quedar una mezcla bastante espesa y pegajosa. Si está muy liquida añadimos más azúcar glasé. Pintamos los muffins.