lunes, 12 de diciembre de 2011

Azúcar invertido (Invert Sugar)





 Este azúcar se obtiene a partir de la transformación del almíbar (jarabe de sacarosa) en un jarabe de fructosa más glucosa. Como características principales: un mayor poder edulcorante, una difícil cristalización y un poder acelerador de la fermentación de una masa de levadura. Es idónea su utilización en panadería, para elaborar bizcochos y helados.

Ingredientes:
- 175 gramos de azúcar
- 75 gramos de agua
- 1/4 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de acidulante

Nota: estas medidas son para 250 ml de sirope de azúcar invertido. El acidulante que he utilizado es de la marca Hacendado. Se puede reemplazar por unas gotas de limón.

Preparación:
 En un cazo al fuego se mezcla el agua, el azúcar y el acidulante. Se remueve bien hasta que comience a hervir. Entonces se quita del fuego y se añade el bicarbonato. Se remueve hasta que termine la efervescencia.

3 comentarios:

  1. que cosas mas originales!!

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  2. La verdad que nunca había oido de esta, preparación es bueno poder aprender algo nuevo, gracias! Saludos

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  3. Como ingrediente es genial para masas, galletas y helados. Y se conserva muy bien en un bote en la nevera.

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