Este azúcar se obtiene a partir de la transformación del almíbar (jarabe de sacarosa) en un jarabe de fructosa más glucosa. Como características principales: un mayor poder edulcorante, una difícil cristalización y un poder acelerador de la fermentación de una masa de levadura. Es idónea su utilización en panadería, para elaborar bizcochos y helados.
Ingredientes:
- 175 gramos de azúcar
- 75 gramos de agua
- 1/4 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de acidulante
Nota: estas medidas son para 250 ml de sirope de azúcar invertido. El acidulante que he utilizado es de la marca Hacendado. Se puede reemplazar por unas gotas de limón.
Preparación:
En un cazo al fuego se mezcla el agua, el azúcar y el acidulante. Se remueve bien hasta que comience a hervir. Entonces se quita del fuego y se añade el bicarbonato. Se remueve hasta que termine la efervescencia.
que cosas mas originales!!
ResponderEliminarLa verdad que nunca había oido de esta, preparación es bueno poder aprender algo nuevo, gracias! Saludos
ResponderEliminarComo ingrediente es genial para masas, galletas y helados. Y se conserva muy bien en un bote en la nevera.
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