Galletas de vainilla rellenas de dulce de leche (Dulce de Leche filled Vanilla Cookies)

Ingredientes:

 - 250 gramos de harina

 - 150 gramos de mantequilla

 - 150 gramos de azúcar

 - 1 yema de huevo

 - 1 cucharada de extracto de vainilla

 - 1 cucharadita de bicarbonato

Para el relleno:

 - Dulce de leche

Preparación:

 Partimos en dados la mantequilla y la calentamos a baja temperatura durante 20 segundos. En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar a punto de pomada. Una vez obtenida una pasta pálida y suave añadimos el extracto de vainilla. Después tamizamos sobre la mezcla la harina con el bicarbonato y mezclamos bien.

 Precalentamos el horno a 180º. Cogeremos un trozo de masa que aplanaremos sobre una hoja de papel vegetal y le damos forma redonda. Cuando tengamos unas cuantas bases les pondremos en medio una cucharada de dulce de leche. Formamos más piezas redondas que colocamos sobre el dulce de leche y sellamos bien los bordes. Cocemos en una bandeja de horno hasta que se doren los borde. Es importante dejar separación sobre las galletas ya que se expanden al cocerse.

 Una vez que estén hechas hemos de esperar a que endurezcan un poco sobre la misma bandeja y luego pasarlas a una rejilla. Si no esperamos a que endurezcan las galletas se rompen y se desparrama todo el dulce de leche.