Magdalenas de galleta integral sin azúcar (Whole Wheat Sugar Free Cookie Muffins)

 He de decir que, a pesar de ser integrales y sin azúcar, están buenísimas, muy esponjosas. Con un bajo índice glucémico, bajas en grasas saturadas y ricas en fibra. Me han sorprendido.

Ingredientes:

 - 133 gramos de galletas integrales sin azúcar (yo éstas)

 - 67 gramos de aceite de girasol

 - 50 gramos de sugarsol*

 - 2 huevos frescos

 - 2 cucharadas de copos de avena

 - 1 cucharada de leche desnatada en polvo

 - 1 cucharada de extracto de vainilla

 - 1 cucharadita de levadura

 - 1 pizca de sal

* Si no tenemos sugarsol, podemos sustituirlo por 25 gramos de fructosa.

Preparación:

 En un bol batimos los huevos con el sugarsol. Añadimos el aceite. Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo. Las añadimos a la mezcla. Añadimos la leche en polvo, el extracto de vainilla, la levadura y la sal. Por último la avena.

 En una bandeja de magdalenas o muffins ponemos los moldes de papel y los rellenamos 3/4 de su capacidad con la mezcla. Horneamos a 180º durante 20 minutos.

Corazones de bizcocho de fresa y cobertura de chocolate (Strawberry Heart Cake Pops with Chocolate Coating)

Ingredientes:

- 3 huevos

- 1 yogur de fresa con trozos

- 1 medida de yogur de aceite de girasol

- 2 medidas de yogur de azúcar

- 3 medidas de yogur de harina

- 7 gramos de levadura

- Unas gotas de aroma de fresa

- Sirope de fresa

Para la cobertura:

- 150 gramos de chocolate negro de cobertura

- 150 gramos de chocolate con leche de cobertura

- 150 gramos de chocolate blanco de cobertura

Necesitaremos un molde y unos palitos de piruleta como este.

Preparación:

Separamos las yemas de las claras. Reservamos.

En un bol mezclamos el yogur, el aceite y el azúcar. Batimos bien hasta que tenga una textura cremosa. Añadimos las yemas una a una. Después el aroma de fresa. Tamizamos la harina con la levadura y mezclamos bien.

 Montamos las claras a punto de nieve. Las añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Una vez que las claras estén bien incorporadas agregamos una buena cantidad de sirope de fresa. Esta vez sólo removeremos un poco, para que nos queden dos colores. Engrasamos el molde con mantequilla y luego espolvoreamos harina por encima. En cada hueco vertemos dos-tres cucharadas de la mezcla.

 En el horno precalentado a 170º cocemos durante 15-20 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre papel vegetal.

 Derretimos el chocolate al baño maría o con el microondas. Cubrimos con chocolate primero un lado de la piruleta. Dejamos secar y luego cubrimos el otro lado.

Giant Chocolate Chip Cookies

Ingredientes:

- 400 gramos de harina de trigo

- 150 gramos de mantequilla

- 80 ml de aceite de girasol

- 250 gramos de pepitas de chocolate (yo utilicé Hershey's)

- 170 gramos de azúcar moreno

- 100 gramos de azúcar 

- 58 gramos de azúcar invertido

- 1 huevo

- 1 cucharada de leche en polvo

- 1 cucharada de extracto de vainilla

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 1 cucharadita de sal

Preparación:

 En un bol mezclamos la mantequilla con los azúcares (blanco, moreno e invertido) y el aceite. Añadimos el huevo. Después, la vainilla. Tamizamos la harina con el bicarbonato y la sal. Mezclamos bien. Por último añadimos las pepitas. La mezcla no ha de quedar sólida, más bien pegajosa.

 En una bandeja de horno, cubierta con papel vegetal, ponemos dos-tres cucharadas de la mezcla. Hemos de dejar bastante separación entre cada montón porque al cocerse se expanden. Cocemos en el horno, precalentado, a 180º durante 15-20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tarta colibrí (Humminbird Cake)

Ingredientes:

- 112 gramos de harina de trigo

- 100 gramos de azúcar moreno

- 90 ml de aceite de girasol

- 1 huevo

- 5 rodajas de piña en almíbar

- 2 plátanos maduros (unos 230 gramos, cáscara incluida)

- 23 gramos de coco rallado

- 1/4 cucharadita de levadura

- 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico

- 1/4 cucharadita de canela en polvo

- 1/4 cucharadita de jengibre en polvo

Para el frosting:

- 150 ml de nata para montar

- 125 gramos de queso cremoso

- 50 gramos de azúcar glasé

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- Nueces 

Preparación:

  Con la batidora trituramos la piña. Después, con ayuda de un colador, escurrimos el puré hasta extraer todo el líquido. Es importante escurrirla bien, porque si no la tarta quedará compacta y pesada. Del almíbar restante reservamos 30 ml. Trituramos también los plátanos.

 En un bol tamizamos la harina, con el bicarbonato, la levadura y las especias. Mezclamos bien. Añadimos el azúcar moreno.  Por último el almíbar, con el puré de plátano y de piña, el coco, el huevo y el aceite. Cada ingrediente de una vez y por separado, no añadiendo otro hasta que esté el anterior bien mezclado. Es conveniente hacerlo con una cuchara, a mano, no con un robot.

 En un molde de unos 17 cm de diámetro vertemos la mezcla y cocemos en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos. Cubrimos con papel de aluminio si se dora demasiado. Una vez cocido, dejamos enfriar y reposar hasta el día siguiente (una vez que haya enfriado por completo lo tapamos con papel de aluminio).

 Montamos la nata hasta que esté bien firme. Añadimos el queso, el azúcar glasé y el extracto de vainilla. Mezclamos hasta obtener una crema homogénea.

 Cortaremos el bizcocho en dos partes iguales. Sobre la primera base pondremos una generosa capa de crema. Pondremos la segunda base encima y cubrimos toda la superficie con el resto de la crema. Podemos triturar unas nueces y espolvorearlas por encima.