Bizcocho de semillas de amapola con sirope de naranja (Poppyseed Cake with Orange Syrup)

Ingredientes:

- 50 gramos de semillas de amapola

- 60 ml de suero de mantequilla (o de leche)

- 185 gramos de mantequilla

- 220 gramos de azúcar

- 3 huevos

- 300 gramos de harina

- 60 gramos de almendra molida

- 125 ml. de zumo de naranja

- La ralladura de una naranja

Para el sirope de naranja:

- 110 gramos de azúcar glasé

- 80 ml. de zumo de naranja

- 40 ml. de agua

Preparación:

 Juntamos las semillas con el suero y dejamos reposar 20 minutos.

 Reblandecemos la mantequilla en el microondas. Le añadimos la ralladura y el azúcar. Removemos manualmente con unas varillas hasta obtener una mezcla esponjosa.

 Añadimos los huevos uno a uno. Por último añadimos la harina tamizada, la almendra molida, el zumo de naranja y las semillas. Lo vertemos en un molde redondo de unos 22 cm de diámetro. Cocemos en el horno precalentado a 185º durante aproximadamente 1 hora.

 Preparamos el sirope mezclando el azúcar glasé con el zumo de naranja y el agua. Revolvemos bien y lo vertemos sobre el bizcocho caliente. Así absorberá parte del sirope.

Whole Wheat Flour Chocolate Chiffon Cake

Ingredientes: (para molde de 18 cm.)

- 125 gramos de harina integral de trigo

- 150 gramos de azúcar (yo he utilizado Sukrin)

- 62 gramos de aceite de oliva suave

- 4 huevos

- 70 ml. de agua caliente

- 30 ml. de café expreso

- 34 gramos de cacao puro en polvo sin azúcar

- La ralladura de dos naranjas pequeñas

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 1 pizca de sal

- 1 pizca de cremor tártaro

Preparación:

 Hervimos el agua y le añadimos el cacao en polvo. Removemos hasta que se haya disuelto. Preparamos la taza de café y la agregamos al chocolate.

 En bol ponemos las yemas y las mezclamos con el azúcar. Añadimos el aceite y la ralladura de naranja. Añadimos la mezcla de chocolate y café.

 Montamos las claras a punto de nieve con el cremor tártaro hasta que están bien firmes. Las añadimos poco a poco a la mezcla anterior envolviendo con una espátula, sin batir. Por último, vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada con la sal y el bicarbonato. Mezclamos con la espátula, sin batir.

 Vertemos la mezcla en un molde apropiado para los chiffon cakes (de aluminio, alto, con abertura en el medio). Cocemos en el horno precalentado 160º durante 55 minutos.

 Una vez que esté cocido (lo comprobaremos con un palillo, pinchando ha de salir limpio) debemos enfriarlo 1 hora dándole la vuelta al molde sobre sí mismo. Nos podemos ayudar utilizando unas pinzas de la ropa haciendo de patas o metiendo el cuello de una botella por la propia abertura del molde. Después lo desmoldaremos sobre una rejilla y esperaremos hasta que se enfríe por completo.

Muffins de manzana y suero de leche (Buttermilk Apple Muffins)

Ingredientes:

- 130 gramos de harina de trigo

- 60 gramos de maicena

- 20 gramos de salvado integral de avena

- 175 gramos de azúcar

- 175 gramos de mantequilla

- 60 ml de suero de mantequilla.

- 2 huevos

- 2 manzanas golden pequeñas

- 7 gramos de levadura

- 1 pizca de sal

- Canela

Preparación:

 Batimos los huevos. Les añadimos la sal y el azúcar. Añadimos la mantequilla derretida y después el suero de mantequilla. Tamizamos la harina, la maicena y el salvado con la levadura y lo añadimos a la mezcla anterior.

 Pelamos las manzanas y las cortamos en daditos pequeños. Los agregamos a la mezcla. Añadimos canela al gusto.

 Nota: durante todo el proceso de mezclado de los ingredientes nos serviremos de unas varillas de mano, no de una batidora eléctrica. Es importante no mezclar más de lo necesario para juntar los distintos ingredientes. Una vez que la mezcla esté lista se utilizará de inmediato.

 En un horno precalentado a 180º metemos los moldes durante 25 minutos aproximadamente. Yo para hacer muffins meto los moldes de papel en moldes de aluminio tipo flaneras y los moldes de papel los lleno en su totalidad.

 Una vez que estén listos los sacamos de las flaneras y los ponemos a enfriar sobre una rejilla.

 Para una correcta conservación de los muffins yo los meto en cajas de galletas de metal. Así duran tiernas más tiempo.

Mantequilla casera y suero de mantequilla (Homemade Butter and Buttermilk)

Ingredientes:

- 1 litro de nata para montar min. 35%  materia grasa

Preparación:

 Montamos la nata. Llegará un momento en el que los glóbulos grasos se separen. Por un lado tendremos esa grasa amarillenta (la mantequilla) y por otro el suero. Entones con ayuda de una cuchara y un colador vamos aplastando la grasa hasta extraerle todo el suero. Una vez lista guardamos la mantequilla y el suero que hemos extraído.

 El suero de mantequilla o buttermilk tiene varios usos: o bien lo utilizamos como ingrediente en alguna receta de pan, salsas o muffins... o también se puede beber.

 Si queremos hacer mantequilla salada sólo tendremos que añadir sal.